Concours Races à viandes au Lycée Hôtelier de la Rochelle (17)

Les écoles hôtelières vont concourir pour la 21ième fois sur le thème des «Races à viande de France». En effet, dans toute la France des jeunes élèves suivant une formation en restauration vont réaliser des recettes à base de viande bovine issue de races à viande. Ainsi en participant à ce concours, le Poitou-Charentes met en avant ses terres d’élevage. Les races à viandes sont plus que jamais à l’honneur: Charolaise, Limousine, Blonde d’Aquitaine, Parthenaise, Salers, Rouge des Prés et Maraîchine.
Un Chef régional de renom s’associe au concours afin de guider les candidats durant les différentes étapes du concours. Pour cette édition 2009, Pascal Hue, Chef de Cuisine du Général Commandant de la Gendarmerie de Rochefort et Membre de L‘Académie Nationale de Cuisine a accepté d’être le Chef Parrain. Il a élaboré un panier régional: sélection de morceaux de viande issus des quartiers avant, escargots du marais de même que les mojettes, fromage de chèvre sans oublier cognac et pineau… Basé sur le panier régional, le Chef parrain élabore une recette pour 4 personnes qu’il réalisera devant les apprentis en concours. Les lauréats, provenant des lycées hôteliers de la Rochelle et de Poitiers, doivent ensuite réaliser une recette personnelle composée au préalable. Ainsi les 8 lauréats nous ferons découvrir leurs talents de cuisinier. Le finaliste de cette sélection régionale poursuivra avec la demi-finale nationale le 1er avril à Limoges. S’il se classe alors dans les 5 premiers il participera à la finale nationale le 13 mai 2009 à l’École Ritz Escoffier à Paris. Le Chef Parrain, Pascal HUE, accompagne le candidat régional tout au long de cette belle aventure…

Contact :
Elisabeth VERGES de Sopexa au 01 55 37 50 71