info'conjoncture & tendances N°3

• Jeunes bovins
L’envolée des prix des jeunes bovins dans l’Union Européenne, débutée depuis octobre, se poursuit. Cette ascension est soutenue par le niveau élevé de la demande italienne face à la crise de confiance dans la volaille et à un contexte de réduction des disponibilités. Ces manques de disponibilités proviennent de la production et du tassement des importations en provenance du Brésil suite à la fièvre aphteuse.

• Femelles
Malgré l’augmentation des disponibilités en France à la veille du découplage, la baisse des prix a été limitée. Cette faible baisse est liée à plusieurs phénomènes : la reprise de la demande, la moindre emprise des viandes brésiliennes et la lenteur du retour des vaches britanniques. En effet, nous sommes arrivés à la fin de l’élimination des carcasses des animaux âgés de plus de30 mois de la chaîne alimentaire.

• Retour de la consommation
Après une forte baisse de 5 % à l’automne, les achats des ménages en viande bovine fraîche se sont bien redressés. La baisse enregistrée sur la consommation de volaille a bénéficié à la viande bovine, de même qu’à la viande porcine.
La consommation totale estimée sur les 10 premiers mois de 2005 s’établit à 1,358 million de téc, en progression de 0,3 %par rapport à celle de 2004.

• Interbev, le 11 janvier
Un critère "propreté" va être intégré à l'inspection ante mortem. Un groupe de pilotage travail au préalable. Celui affirme d'une part la nécessité d'un pilotage interprofessionnel de ce dossier, et d'autre part a arrêté le principe d'une grille de notation. L'Institut de l'Elevage est chargé de procéder à des prises de vue afin de valider la segmentation proposée. Il a été décidé la réalisation d'une campagne de communication auprès des éleveurs sous la forme d'une plaquette et d'affiches. L'ensemble des supports de communication devrait être opérationnel pour le début du printemps.

• DGAL, le 26 janvier
La DGAL a présenté un projet de note de service concernant la mise en œuvre des procédures HACCP en abattoir que doivent valider les services d’inspection sanitaire. Cette procédure prend en compte la gestion des animaux jugés sales, et nécessitant « des actions correctives ».

Le Comité de Pilotage Professionnel du Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) a tenu sa première réunion officielle. Ce comité a pour mission de valider le GBPH tout au long de son élaboration. Ce guide s'inscrit dans le cadre du paquet hygiène qui oblige tout exploitant à mettre en place un dispositif d'identification des dangers et un plan de maîtrise des risques. Concrètement, un comité d'experts, par type de production, établira la liste des dangers et les points de maîtrise. Des Comités "filière" pré valideront les propositions en vue d'assurer une cohérence avec les dispositifs mis en place à l'aval des filières. Les GBPH devront faire l'objet d'un agrément interministériel (Santé, Agriculture, Fraudes) sur avis de l'agence française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA). Toutefois, les professionnels ont exprimé la crainte d’une complexification par l’AFSSA, alors que le dispositif doit demeurer à la portée de tous les éleveurs. Ainsi, la DGAL a rappelé que le principe de précaution distinguait l'évaluation du risque (AFSSA) de sa gestion relevant du domaine du pouvoir exécutif.

Cette seconde réunion consacrée à la révision de l'annexe 3 de la convention interprofessionnelle a permis des avancées malgré quelques difficultés. Les éléments suivants semblent acquis :
- un taux de réfaction unique en cas de cysticercose quelle que soit la conformation (40%),
- la mise en œuvre d'un plan de maîtrise pH,
- une dépréciation commerciale de 8 € par foie douvé qui sera précédée d'une période d'un an durant laquelle les éleveurs seront informés de la présence de douve vivante au moyen du bordereau de pesée,
- le maintien de la franchise de 5 kg de saisie pour le calcul de la dépréciation commerciale,
- la prise en charge par l'éleveur, dans le cadre de l'abattage d'urgence, des frais liés à la destruction de la carcasse saisie ou de l'animal euthanasié.

L’INRA a présenté les résultats de classement après modification des équations de la machine de Normaclass. Il s’agissait avant toute chose d’améliorer la symétrie de dispensions en introduisant une légère correction des poids et de calcul de la pente et de l’ordonnée à l’origine. Les résultats présentés sont jugés satisfaisants et devront être confirmés sur la catégorie JB. Un contrôle sera également réalisé sur l’ensemble des photos en stocks pour comparer les nouveaux résultats aux anciennes courbes maître Enfin, cette nouvelle équation sera soumise à un ultime contrôle sur la base des 625 carcasses de référence communautaire.
Le Conseil d’Administration souhaite que la mise en production de cette nouvelle équation intervienne dès le début du mois d’avril et qu’un travail similaire soit conduit sur l’équation de la machine SFK pour la même date.
Concernant la circulation des données d’abattage, un courrier d’information sera adressé aux abattoirs et aux CRI, dès le premier jour de février, le dispositif étant désormais totalement opérationnel. La mise à disposition des données d’abattage aux éleveurs interviendra dans un second temps.