Le chiffre du mois
12% de production ovine en Europe, c’est l’effet de l’élargissement de l’Union à la Bulgarie et à la Roumanie au premier janvier 2007.

Femelles: Reprise de la demande.
Avec une demande plus importante que prévue pour la fin de décembre, les prix en France sont repartis à la hausse. Ainsi, le cours de la vache O a gagné 9ct en trois semaines atteignant 2,68€/kg de carcasse. Soit 10% au dessus du niveau de 2005. Le cours de la vache R a progressé plus lentement avec une augmentation de 2ct soit 3,22€/kg de carcasse.
La demande s’est ranimée à l’approche des fêtes de fin d’année, aidée par une soudaine vague de froid. Dans l’Est, les flux commerciaux se normalisent, mais les prix restent inférieurs à ceux constatés dans l’Ouest.

Jeunes bovins: "Stabilisation des prix".
Les prix français des jeunes bovins, après un net fléchissement en octobre, se sont redressés fin décembre. Ce redressement est directement lié à une augmentation de la demande aussi bien pour l’exportation que pour la consommation hexagonale.
Les prix des jeunes bovins se sont finalement stabilisés dans l’Union Européenne, toujours soutenus par la raréfaction généralisée de femelles et par le tassement des importations en provenance du MERCOSUR.
Coup de frein sur les exportations
Après une progression de 6% par rapport à 2005 sur les 8 premiers mois de l’année, les exportations de viandes fraîches ont reculé de 3% en septembre et octobre. Les exportations vers l’Allemagne ont notamment chuté de 30%. L’utilisation accrue de viandes polonaises par les hard discounts allemands exerce un effet domino qui restreint le créneau haut de gamme des jeunes bovins français commercialisés par certaines enseignes allemandes. Sur les 10 premiers mois de l’année, la Pologne a plus que doublé ses ventes de viandes fraîches à l’Allemagne, qui passent à 25000 tec.

Veaux de boucherie: Les coûts pèsent sur la filière.
Le déphasage entre l’offre et la demande a persisté en fin d’année.

Veaux de 8 jours: Hausse des prix limitée en veaux laitiers.
Les cours des veaux laitiers sous la pression des intégrateurs.

Maigres: Cours à la baisse.
La baisse des cours amorcée mi-novembre s’est confirmée en décembre avec des chutes des prix: - 6% en Limousin, -4% en Charolais de 300 à 350kg et -6% pour les sujets les plus lourds. Cette chute des cours s’explique principalement par un retrait des acheteurs italiens.