N° OFIVAL : DENOMINAZIONE : N° OFIVAL : DENOMINAZIONE :
  • 1001
  • Quarto posteriore trattato 8 costine
  • 1130a
  • Carne dura
  • 1002
  • Quarto posteriore trattato ad 8 costine taglio pistola
  • 1130b
  • Carne dura senza muscoli
  • 1003
  • Quarto anteriore a 5 costine con caparaçon
  • 1133
  • Carne con muscoli
  • 1250
  • Carne di pancia    
  • 1251
  • Bavetta
  • 1131c
  • Magatello con orecchio
       
  • 1131b
  • Orecchio
       
  • 1131a
  • Pancia di girello
       
  • 1132
  • Magatello
  • 1011
  • Quarto posteriore destro ad 8 costine
  • 1211
  • Scamone senza coperchio
  • 1012
  • Quarto anteriore destro ad 5 costine
  • 1212
  • Coperchio dello scamone
  • 1021
  • Quarto posteriore destro ad 3 costine
  • 1213
  • Copertura dello scamone
  • 1022
  • Quarto anteriore destro ad 10 costine
  • 1214
  • Cuore dello scamone
  • 1002b
  • 3 costine di posteriore pistola    
  • 1333b
  • 3 costine di pancia    
  • 1100
  • Coscia alta BCU
  • 1220a
  • Filetto con catena
  • 1102
  • Globo (senza parte inferiore della noce e della spalla)
  • 1220b
  • Filetto senza catena
  • 1256
  • Parte inferiore della noce e della spalla con osso
  • 1221a
  • Pancia di noce
  • 1201
  • Lombo ad 8 costine
  • 1221b
  • Controfiletto senza catena
  • 1200
  • Lombo a 3 costine    
  • 1101
  • Coscia- BCUH
  • 1231
  • Controfiletto
  • 1203
  • 8 costine di anca senza punta
  • 1233
  • Noce di controfiletto
  • 1202
  • 3 costine di anca
  • 1232
  • Cuore di controfiletto
  • 1230
  • Parte centrale di un insieme di costine    
  • 1333a
  • 8 costine di pancia
  • 1330
  • Caparaáon disossato
  • 1012
  • Quarto anteriore destro a 5 costine
  • 1310
  • Spalla senza osso
  • 1330
  • Caparaçon
  • 1320
  • Collo e sottospalla senza osso
  • 1300
  • Spalla, sottospalla, collo - EPBC
  • 1316
  • Parte inf. della noce e della spalla senza osso
  • 1316
  • Parte inferiore della noce e della spalla girello anteriore
  • 1311
  • Spalla alta
  • 1302
  • Spalla
  • 1312
  • Girello di spalla
  • 1340
  • Crops
  • 1313
  • Copertina di spalla
  • 1320
  • Collo con sottospalla con osso
  • 1314
  • Sopraspalla
       
  • 1315
  • Girello con muscoli o scatola midollosa
  • 1331
  • Grosso pezzo
  • 1321
  • Sottospalla senza osso
  • 1333a
  • 8 costine di pancia, parte med. della coscia di manzo
  • 1322
  • Controfiletto secondo
       
  • 1327
  • Collo senza osso
  • 1110
  • Noce
  • 1120
  • Taglio di carne di manzo comprendente
  • 2-70
  • Lombatello sottile
  • 1130
  • Carne dura
  • 2-71
  • Lombatello
  • 1210
  • Scamone con coperchio
  • 2-90
  • Coda
  • 1256
  • Parte inferiore della noce e della spalla con osso
  • 2-30
  • Piede
       
  • 1-62
  • Guancia di manzo senza le papille
  • 1111
  • Controgirello (fesa)
  • 1-80
  • Fegato
  • 1112
  • Rosa e piccione
  • 2-42
  • Milza
  • 1113
  • Pezzo di carne molto tenera tratto dai muscoli crurali
  • 1-70
  • Cuore refilato
  • 1114
  • Pezzo (da carne ai ferri) tratto dai lo sartorio
  • 1-40
  • Lingua taglio svizzero
  • 1115
  • Ragno
  • 2-1
  • Rognone
  • 1116
  • Controragno    
  • 1120
  • Noce
  • 2-41
  • Polmone (solo con lobo)
  • 1121
  • Girello di noce
  • 3-11
  • Trippa
  • 1122
  • Pancia di noce
  • 3-13
  • Centopelle
  • 1123
  • Mobile
  • 3-14
  • Abomaso
       
  • 3-12
  • Reticolo